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VEGANO

 


Ajo rosa con remolacha


Ensalada de quinoa con nueces, aguacate y menta


Ensalada de calabacín con salsa de aguacate y cherry


Timbal de quinoa, mango y aguacate

POSTRE VEGANO

 

Pudding de chía

DE CUCHARA

 


Salmorejo cordobés


Vichyssoise de peras


Judías de El Barco de Ávila


Salmorejo de pimientos asados y regañá de ahumados

ENSALADAS

 


Carpaccio de pera con canónigos y queso de cabrales


Tomate con burrata y aceite de albahaca


Espagueti de pepino con tartar de ahumados, queso de cabra y aceite de eneldo


Ensalada de cecina, piñones y queso de cabra

 


Espagueti de salmón ahumado con mango y vinagreta de miel

ENTRANTES

 


Mix de bastoncitos de verduras en tempura


Cigarette de morcilla de Burgos con mermelada de cebolla


Croquetas mixtas


Micuit de pato con gelatina de verdejo


Crujiente de verduras con salsa romescu y chips de jamón


Carpaccio de ternera con vinagreta de tomate seco y virutas de parmesano


Huevos rotos de corral con boletus, virutas de foie y patatas mimadas en aceite de oliva


Carpaccio de bacalao con tomate escaldado y pistacho


Chipirones gratinados con ali-oli


Arroz meloso con trigueros y calabacín


Arroz caldoso con carabineros

PESCADOS

 


Crujiente de langostinos con mayonesa de ajo negro


Tartar de atún con aguacate


Lomo de atún a la plancha con tomates cherry y chips de yuca


Bacalao con muselina de mostaza y bizcocho esponja

CARNES

 


Timbal de rabo de toro con puré de batata


Milhojas de ternera avileña especiada con salsa de yogurt


Hamburguesa avileña con teja de parmesano y chips de tortilla de trigo


Entrecot Avileño *


Solomillo Avileño *


Steak Tartar de Solomillo Avileño al gusto del cliente


Solomillo vacuno mayor


Chuletón Avileño * (pesado al momento)


* Salsas: pimienta, cabrales o mostaza

POSTRES

 


(Carta aparte)

CAFÉS

 


Café blend exclusivo LAREPERA 100% monovarietal:


Etiopía, honduras, colombia…


Capuchino


Café late


Café irlandés

INFUSIONES